鰤のたたき 逸味 潮屋

ワラに巻かれた寒ブリ

冷凍技術のない時代に、
ブリを献上するために考案された
保存食「巻鰤」

テレビで紹介された、
林修先生の大好物
逸味 潮屋の鰤のたたき
・・・潮屋オフィシャルサイト・・・
潮屋のこだわりは、
奥能登の「揚げ浜塩」

塩たたきの下処理で、
魚の表面の余分な水分や臭みを
取り除き、

炙ることで旨味が閉じ込めています。

半解凍にして、
刺し身なら1cmほどの厚さに、
カルパッチョや丼なら、
薄めにスライスします。

↓潮屋「たたき」シリーズ 解凍・調理のコツ

美味しいと評判です！