プロの料理人が みりんに代えて使う 「赤酒」肥後国熊本の酒です。 酒類ではまれな 「微アルカリ性」という特質を もっていて、料理に用いると、・ 肉や魚を煮て身がしまらない。(固くならない) ・テリがよく、 さめてもテリツヤが落ちない。・アクのある…
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